INGREDIENTS :
- 1 lapin de 1 kg environ
- 300 g de barde de lard
- 250 g de jambon
- 200 g de porc frais
- 150 g de veau
- 100 g de lard fumé
- 2 oeufs
- 1 échalote
- truffe à volonté
- 10 cl de Cognac
- beurre
- sel
- poivre
PREPARATION :
Couper le lapin lorsqu'il est cru. Le faire revenir dans du beurre avec le lard coupé en morceaux. Assaisonner et laisser cuire pendant 30 minutes. Préparer une farce, en ajoutant le jambon, les morceaux de truffe coupés en petits dés. Disposer dans le fond d'une terrine des bardes de lard. Mettre une couche de farce, puis les chairs du lapin, ôter les os, puis le foie. Remettre une couche de lapin, puis une couche de lard. Mouiller avec le cognac et finir avec des bardes de lard. Faire cuire au four, la terrine couverte et le couvercle soudé avec de la pâte, pendant 3 heures et demi à 150°C, thermostat 5. préparer une gelée. Lorsque la terrine a fini de cuire, dessouder le couvercle. Piquer quelques trous dans le pain de lapin, y acouler la gelée et laisser refroidir et durcir. Attendre au moins 24 heures avant de consommer.
