INGREDIENTS :
- 1 kg de plat de côte de boeuf couvert
- 500 g de plat de côte découvert
- 500 g de gîte-gîte arrière
- 6 pommes de terre
- 6 carottes
- 6 navets
- 6 poireaux
Pour la cuisson et l'assaisonnement
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 2 clous de girofle
- sel
- poivre
PREPARATION :
Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets. Raccourcissez les poireaux d'un tiers. Nettoyez les. Fendez-les en quatre, puis rincez-les soigneusement. Liez-les en botte. Pelez les branches de céleri au couteau économe. Rincez-les. Placez les légumes nettoyés dans un saladier d'eau froide. Epluchez les oignons. Piquez les des clous de girofle. Placez les viandes dans une marmite. Ajoutez les oignons, le céleri et le bouquet garni. Versez 2,5 l d'eau froide. Portez à ébullition. Écumez au fur et à mesure. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1 h 30. Laissez reposer et refroidir. Dégraissez le bouillon en éliminant la graisse en surface. Chauffez à nouveau et ajoute les carottes, les navets et les poireaux. Laissez cuire 1 h encore. 25 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre avec la tablette de bouillon. Disposez les viandes et tous les légumes dans un plat creux. Arrosez d'une louche de bouillon. Servez le reste du bouillon dans une soupière. Présentez en même temps une coupelle de gros sel, des cornichons, des petits oignons et un assortiment de moutardes.
