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LOTTE A L'ARMORICAINE

INGREDIENTS :

- 750 g de lotte

- 100 g d'oignons

- 1/2 litre de vin blanc sec

- 30 g d'ail

- farine

- 1 dl de bouillon

- 1 verre huile d'olive

- 2 cuillères de cognac

- 2 cuillères de tomate concentrée

- sel

- poivre

PREPARATION :

Couper le poisson en morceaux. Passer ceux-ci dans la farine. Faire chauffer l'huile. Y mettre les morceaux de poisson et les faire dorer. Flamber avec le cognac. Retirer les morceaux de poisson. Mettre alors dans la cuisson chaude le vin blanc, le bouillon , la tomate, l'oignon et l'ail finement hachés. Assaisonner. Cuire doucement cette sauce pendant 30 minutes environ. Remettre les morceaux de poisson et les laisser mijoter pendant 15 minutes.