INGREDIENTS :
- 400 g de farine
- 25 g de levure de boulanger
- 75 g de sucre
- 100 g de raisins de Corinthe
- 3 oeufs calibre gros
- 3 cuil à soupe de lait
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
PREPARATION :
Délayer la levure dans le lait tiédi; ajouter 100 g de farine et 50 g de beurre; travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène. Façonner une boule et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume; verser le reste de farine sur le plan de travail avec le sel, déposer la pâte levée, le sucre et les oeufs; pétrir le tout avec les mains en l'étirant et l'aérant pour que la pâte devienne élastique; façonner de nouveau en boule, fariner légèrement, recouvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes. Rabattre la pâte et ajouter les raisins (qu'on aura préalablement fait tremper dans quelques cuillerées d'eau chaude); abaisser la pâte au rouleau, déposer le reste de beurre, replier la pâte en trois pour bien enfermer le beurre et donner deux coups de rouleau comme pour un feuilletage léger; laisser reposer 1 heure. Beurrer un moule à kouglof ou, à défaut, de charlotte; verser la pâte jusqu'à mi-hauteur; Enfourner à 375°F (210° C) 40 minutes environ; démouler et laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace.
